Voorjaarssalade met groene asperges

Salades zijn altijd lekker en je kunt er eindeloos mee variëren. Bijvoorbeeld met een heerlijke frisse voorjaarssalade met sla, groene asperges, tomaatjes, mozzarella en augurk. Erg lekker als lunch, bij de barbecue of als voorgerecht. Dit recept is erg gemakkelijk en snel te maken en je kunt er zelf natuurlijk ingrediënten aan toevoegen die je lekker vindt. Deze voorjaarssalade past uitstekend in het TipTopper dieet.

De gebruikte augurken zijn gefermenteerd en daardoor extra gezond. Deze worden geleverd door Bikl Foods en zijn in diverse speciaalzaken te verkrijgen. Gebruik je liever normale augurken dan kan dat natuurlijk ook prima.

Ingrediënten:

Voor 2 personen

• 1 kropje romainesla (little gem)
• 1 bol mozzarella
• 100 gram groene aspergetips
• 100 gram snoeptomaatjes
• 100 gram augurkenschijfjes (bijvoorbeeld Bikl gefermenteerde augurkenschijfjes)
• 1 theelepel gedroogde bieslook of paar sprietjes bieslook
• 1 eetlepel dressing naar keuze (bijvoorbeeld het sap van de augurken gebruiken)
• peper en zout

Bereiding:

Bereidingstijd ca. 15 minuten

• Was de aspergetips, snijd een paar millimeter van de onderkant af en kook ze in ca. 3-4 minuten beetgaar met wat zout.
• Giet af en spoel af onder de koude kraan.
• Snijd de onderkant van het kropje sla, snijd in reepjes en spoel in een vergiet af onder de kraan.
• Was de tomaatjes en snijd ze in de lengte doormidden. Bestrooi met een beetje peper en zout.
• Laat de bol mozzarella uitlekken en snijd in stukjes. Bestrooi met een beetje peper en zout.
• Verdeel de sla over 2 borden of schaaltjes.
• Verdeel de tomaatjes, mozzarella, asperges en augurk over de sla.
• Giet er wat dressing naar keuze overheen, of gebruik wat sap van de augurken.
• Bestrooi met de bieslook.