Tomaat-paprikaschotel met vegan balletjes

Gerookte paprikapoeder wordt veel gebruikt in de Hongaarse keuken. o.a. in goulash. Er zijn twee soorten, namelijk een milde (zoete) en een pittige variant.
Ik heb een gemakkelijk, gezond en heerlijk recept voor je van een groentenschotel waarin ik de milde variant heb gebruikt. Verder zit dit gerecht vol met tomaat, paprika, prei, doperwtjes en zwarte bonen, met daarbij vegan gehaktballetjes. Dit vegan gerecht bevat weinig vet en is koolhydraatarm. Daarom past het ook uitstekend in het TipTopper dieet.

Ingrediënten:

Voor 2 personen

• 4 (roma) tomaten
• 1 rode puntpaprika
• ½ rode peper
• 1 prei
• 100 gram (diepvries) doperwtjes
• 1 klein blikje zwarte bonen
• 1 bakje vegan gehaktballetjes
• 1 eetlepel oregano
• 1 theelepel knoflookpoeder of gehakte knoflook
• 2 maggiblokjes
• 3 theelepels gerookte paprikapoeder (mild)
• 100 ml witte wijn
• 2 eetlepels olijfolie
• zout en peper

Bereiding:

Bereidingstijd ca. 30 minuten

• Was de prei en snij in halve ringetjes
• Verwijder de zaadlijsten van het pepertje en snijd in hele kleine stukjes.
• Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in stukjes.
• Verhit de olie in een hapjespan en bak de prei, pepertje en paprika in ca. 5 minuten op middelhoog vuur.
• Blus af met de witte wijn, voeg de doperwtjes, oregano, paprikapoeder en knoflook toe en laat ca. 5 minuten pruttelen.
• Snijd de tomaten in stukjes en voeg toe.
• Verkruimel de maggiblokjes en voeg toe.
• Laat het geheel ca. 5 minuten pruttelen.
• Verwarm de airfryer 3 minuten voor op 200oC en bak de vegaballetjes in ca. 5 minuten. Tussentijds een keer omscheppen. Je kunt de balletjes eventueel ook in de koekenpan bakken met wat olie.
• Giet het vocht van het blikje bonen af en voeg de bonen toe aan het tomaten-paprikamengsel.
• Warm even door en maak op smaak met peper en zout.
• Serveer in diepe borden en leg de balletjes er bovenop.

Servies

De gebruikte borden (type Rome 21 cm) zijn verkrijgbaar in de TipTopper shop.