Sperziebonen met rode curry

Curry ga ik steeds meer waarderen, vooral ook door de vele mogelijkheden qua ingrediënten die je kunt gebruiken. Bovendien kun je curry maken met vlees, bijvoorbeeld kip, maar ook vegetarisch of veganistisch, bijvoorbeeld met kikkererwten. En hoe scherp je het wilt maken bepaal je zelf.

Ik heb een lekker, gemakkelijk en gezond recept voor je van een curry met kip, paprika en kokos. Daarbij heb ik gekozen voor sperziebonen. Uiteraard kun je ook kiezen voor andere groenten, of bijvoorbeeld voor rijst.

Door de gebruikte ingrediënten past dit recept voor sperziebonen met rode curry prima in het TipTopper dieet.

Ingrediënten:

Voor 2 personen

• 400 gram sperziebonen
• 250 gram kipdijfilet
• 1 rode puntpaprika
• 3 tomaten
• 2 rode uien
• 50 gram rozijnen
• 1 pakje kokosmelk (200 ml)
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 2 maggiblokjes
• 1 mespuntje komijnpoeder (optioneel)
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel knoflookpuree of poeder
• 1 theelepel gemberpuree of poeder
• 1 theelepel srirachasaus (of rood pepertje)
• 1 eetlepel olijfolie
• peper en zout

Bereiding:

Bereidingstijd ca. 30 minuten

• Dop de sperziebonen en kook ze in ca. 10-15 minuten gaar (kooktijd afhankelijk hoe gaar je de bonen wilt)
• Pel de uien en snijd ze in halve ringen.
• Verwijder de zaadlijsten en pitjes van de paprika en snijd in stukjes.
• Verhit de olie in een hapjespan en bak de uien en paprika ca. 5 minuten.
• Snijd intussen de kipdijfilet in blokjes van ca. 1,5 cm.
• Voeg de kipdijfilet toe aan de pan en bak ca. 5 minuten mee, totdat de kip lichtbruin wordt.
• Snijd de tomaten in kleine stukjes en voeg toe.
• Voeg ook de maggiblokjes , kokosmelk, tomatenpuree, rozijnen, sojasaus, shirachasaus, knoflook, komijn en gember toe.
• Breng het geheel aan de kook en laat ca. 15 minuten sudderen op laag vuur.
• Maak op smaak met peper en zout.