Speltbrood met ricotta en groene asperges

Mijn favoriete brood op dit moment is Speltkoren van Brood van Soma. Dit speltbrood is zowel eiwit- als vezelrijk en je koopt het in de supermarkt.
Je kunt dit brood beleggen zoals je wilt, met zoet of hartig beleg.
Ik heb een lekker en gezond recept voor je van Speltkoren met ricotta, groene asperges en tomaatjes. Dit past perfect in de Schijf van Vijf en in het TipTopper dieet.

Ingrediënten:

Voor 2 personen:

• 4 sneetjes Speltkoren van Brood van Soma
• 100 gram groene aspergetips
• 200 gram ricotta
• 100 gram snoeptomaatjes of cherry tomaatjes.
• mespuntje gerookte paprikapoeder (mild)
• scheutje olijfolie
• peper en zout

Bereiding:

Bereidingstijd ca. 10-15 minuten

• Spoel de asperges af, snijd een klein stukje van de onderkant (het harde gedeelte) af en kook in water met een beetje zout in ca. 4 à 5 minuten (beet)gaar.
• Giet af en spoel af met koud water (om af te koelen).
• Leg per persoon 2 sneetjes Speltkoren op een bord.
• Schep de ricotta in een schaaltje.
• Snijd ca. 5 tomaatjes in kleine stukjes en de rest in vieren.
• Schep de kleine stukjes tomaat door de ricotta en maak op smaak met peper en zout.
• Verdeel de ricotta over de sneetjes brood en strijk gelijkmatig uit.
• Leg op elke plak brood 4 asperges.
• Bestrooi eventueel nog met wat gemalen zeezout of fleur de sel.
• Snijd de overgebleven aspergetips in stukjes van ca. 2 cm en doe ze in een schaaltje.
• Schep de achtergehouden tomaatjes door de asperges. Voeg een klein scheutje olijfolie toe en maak op smaak met peper en zout. Serveer dit als kleine salade bij het brood.

Tip:

Vervang de ricotta door hüttenkäse (cottage cheese) of roomkaas. In het laatste geval bevat het wel meer verzadigde vetten en calorieën.