Rode curry met venkel en kikkererwten

Rode curry is erg lekker en niet moeilijk te maken. Ik heb een recept voor je gemaakt met venkel en kikkererwten. Een erg smakelijke combinatie, en nog vegetarisch ook. En je bepaalt zelf hoe pittig je het maakt Een heerlijk gerecht uit het TipTopper dieet.

Ingrediënten:

Voor 2-3 personen

• 1 venkelknol
• 2 rode uien
• 1 rode puntpaprika
• 2 grote trostomaten
• 1 blikje kikkererwten (400 gr)
• 100 ml kokosmelk
• 1 eetlepel kerrie
• 1 eetlepel rode paprikapoeder
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel gemberpasta
• 2 theelepel korianderpoeder
• 250 ml groentebouillon
• 1 eetlepel olijfolie
• ½ theelepel chilipoeder
• 100 gr zilvervliesrijst

Bereiding:

• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Pel de uien en snijd in halve ringen.
• Bak de uien in een hapjespan in de olijfolie tot ze glazig worden.
• Snijd de uiteinden en het groen van de venkelknol. Houd het groen apart. Snijd de knol in de lengte doormidden en verwijder de onderkant en de harde kern. Snijd daarna eerst in lange repen en dan in stukjes.
• Was de puntpaprika, snijd doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukjes.
• Voeg de venkel en paprika toe aan de ui en bak nog ca. 5 minuten mee.
• Was de tomaten en snijd in blokjes en voeg toe aan de uien/venkel/paprika.
• Voeg de kruiden toe (behalve de chilipoeder) aan de groente net als de bouillon en laat ca. 10 minuten op zacht vuur sudderen.
• Giet de kikkererwten af, vang het vocht op en houd dat apart.
• Voeg de kokosmelk en de kikkererwten toe en laat nog ca. 10 minuten zachtjes koken.
• Afhankelijk van de dikte van de curry kun je nog wat van het opgevangen kikkererwtenvocht toevoegen.
• Voeg chilipoeder toe, maar niet alles tegelijk. Chilipoeder is vrij scherp, dus steeds beetje toevoegen en dan proeven, tot het de gewenste scherpte heeft.

Tip:

Serveer met een schaaltje tomaatjes en/of komkommer