Risotto is een populair Italiaans gerecht. Basis van risotto is de speciale risottorijst, witte wijn en bouillon. Je kunt de risotto combineren met allerlei soorten groenten, of het heel basic eten.
Risottorijst kun je in de supermarkt kopen van diverse merken. Een heel goede kwaliteit risottorijst is de Riso Arborio uit een jute zakje. Deze koop je onder andere bij de Jumbo en de Albert Heijn.
Ik heb een lekker en gezond recept voor je van risotto met zalm en garnalen. Voor risotto begrippen niet erg basic maar juist goed gevuld. Een super gerecht dat vrij eenvoudig te bereiden is en dat heel goed past in het TipTopper dieet.
1 pakje wokgarnalen ca. 200 gram (als je diepvries gebruikt, eerst laten ontdooien)
50 gram grof zeezout
2 theelepels paprikapoeder
4 takjes verse dille (of 2 theelepels gedroogd)
2 takjes verse oregano (of 1 theelepel gedroogd)
4 eetlepels olijfolie
50 gram geraspte pecorinokaas (of parmezaan)
1 eetlepel mascarpone of crème fraîche (optioneel)
peper en zout
Risotto met zalm en garnalen
Risotto met zalm en garnalen
Benodigdheden:
1 hapjespan
2 middelgrote koekenpannen
Bereiding:
Bereidingstijd ca. 35 minuten
Pel de ui en snipper ze fijn.
Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in stukjes.
Leg de zalm in een bord en bestrooi met het grove zeezout. Laat 14 minuten intrekken.
Klop het zout van de zalm en spoel de zalm goed af onder de koude kraan.
Dep droog met keukenpapier.
Bestrooi de zalm met de paprikapoeder en wat gemalen peper en wrijf een beetje in. Zet vervolgens weg tot gebruik.
Verhit intussen in een koekenpan of hapjespan 2 eetlepels olie.
Fruit de ui en paprika, samen met een theelepel knoflookpasta (of fijn gesneden teen) in ongeveer 5 minuten. Doe dit op niet te hoog vuur, zodat het niet gaat verkleuren of verbranden.
Voeg de rijst toe en schep goed om, zodat alle rijst bedekt is met wat olie.
Zet het vuur wat hoger en blus af met de wijn. Roer goed door en laat even inkoken.
Voeg de helft van de groentebouillon toe, roer door en laat rustig sudderen tot de bouillon is opgenomen. Voeg vervolgens de rest van de bouillon toe. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten.
Als de rijst te droog wordt, voeg dan wat extra water toe.
Snijd de dille fijn. Gebruik niet de takjes.
Voeg de helft van de geraspte kaas toe, evenals de helft van de dille en eventueel de mascarpone.
Roer alles goed door en maak op smaak met peper en zout.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan. Bak de garnalen met 1 theelepel paprikapoeder en wat zout en peper in ca. 5 minuten gaar op middelhoog vuur.
Verhit ook 1 eetlepel olie in een andere koekenpan. Leg de zalm in de pan met de huid naar beneden. Bak op middelhoog vuur gedurende 3 à 4 minuten.
Als de huid een beetje krokant begint te worden, draai dan het vuur uit, draai de zalm om en laat ca. 4 minuten staan met een deksel op de pan. Zo gaart de zalm zachtjes door en wordt heel mals.
Verwijder het vel van de zalm (dat moet nu heel gemakkelijk loslaten) en snijd de zalm in grove stukken.
Schep de helft van de zalm door de risotto, evenals de helft van de garnalen.
Schep de risotto op de borden en serveer met wat versgemalen zwarte peper, de rest van de geraspte kaas en daar bovenop de rest van de zalm en garnalen.
Garneer met de rest van de geraspte kaas en de rest van de dille.
Servies:
De gebruikte diepe witte (pasta)borden zijn verkrijgbaar in de TipTopper Shop.
Joke Paans van TipTopper houdt van koken én lekker en gezond eten. Deze onderwerpen komen dan ook uitgebreid aan bod in haar blogs. Daarnaast schrijft ze ook graag over vrije tijd en wat zich in en rond huis afspeelt.
