Rijk gevulde maaltijdsalade

Ben je ook zo dol op maaltijdsalades? Ik eet ze graag en stop ze dan helemaal vol met ingrediënten die ik lekker vind en op voorraad heb. Je kunt er dus eindeloos mee variëren.
Ik heb een recept voor je voor een gezonde maaltijdsalade die ik laatst heb gemaakt en die je uiteraard naar eigen inzicht ook helemaal kunt aanpassen. Dat was even lekker genieten tijdens de lunch. Natuurlijk kun je zo’n salade ook verder uitbreiden voor je avondmaaltijd, of hem juist kleiner maken om de salade als voorgerecht te eten.

Aan deze salade is geen vlees of vis toegevoegd (wat natuurlijk wel kan als je dat wilt), waardoor het gerecht vegetarisch is. Laat je ook nog de mozzarella weg, dan is je salade zelfs vegan. Sowieso past deze rijkgevulde maaltijdsalade uitstekend in het TipTopper dieet.

Ingrediënten:

Voor 2 personen

• 100 gram veldsla
• 100 gram rucola
• 10 zwarte olijven
• 100 gram kerstomaatjes of snoeptomaatjes
• 250 gram mozzarellabolletjes (1 bakje)
• 50 gram pecannoten
• 2 eetlepels granaatappelpitjes (eventueel diepvries)
• 2 snackkomkommers (of stukje gewone komkommer)
• 2 takjes (krul)peterselie
• peper en zout

Bereiding:

Bereidingstijd ca. 10 minuten

• Was de twee soorten sla en verdeel ze over 2 diepe borden of schaaltjes
• Als je granaatappelpitjes uit de diepvries gebruikt, laat deze dan eerst even ontdooien.
• Snijd de olijven in plakjes.
• Snijd de tomaatjes door de helft (of in vieren als ze vrij groot zijn). Bestrooi eventueel met wat peper en zout.
• Giet het vocht van de mozzarellabolletjes en snijd ze door de helft. Bestrooi eventueel met wat peper en zout.
• Was de snackkomkommers en snijd ze in dunne plakjes.
• Snijd de peterselie fijn.
• Verdeel alle ingrediënten over de sla.

Tip:

Kook een ei en voeg deze toe aan de salade

Tip:

Besprenkel de salade met een dressing naar keuze. Let wel op dat er vaak vrij veel calorieën in een dressing zitten.

Tip:

Granaatappelpitjes kun je soms vinden op de groenten- en fruitafdeling van de supermarkt. Je kunt ze ook vinden in het diepvriesvak, bijvoorbeeld bij de Jumbo. Handig omdat je alleen uit de verpakking haalt wat je nodig hebt.