Quinoa met roerbakgroente en kikkererwten

Ben je op zoek naar gezonde recepten voor het avondeten, denk dan eens aan quinoa. Het is erg gezond, lekker én gemakkelijk te bereiden. Je kunt er salades van maken of bijvoorbeeld eenpansgerechten met roerbakgroenten. Ideaal als je gemakkelijk en gezond wilt afvallen.
Ik heb een lekker recept voor je met quinoa en oosterse roerbakgroenten, met daarbij geroosterde kikkererwten. Past prima in het TipTopper dieet en is daarnaast helemaal geschikt voor vegetarisch en vegan dieet.

Ingrediënten

Voor 2 personen

• 150 gram quinoa
• 400 gram oosterse groentemix (zakje)
• 1 blikje zwarte bonen 400 gram (kidneybonen kunnen ook)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel sweet chilisaus
• Peper en zout
• 150 gram geroosterde kikkererwten (vooraf gemaakt, zie recept geroosterde kikkererwten)

Bereiding:

Bereidingstijd ca. 30 minuten

• Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Roerbak de groentemix in een hapjespan met de olie ca. 15 minuten (totdat het voldoende gaar is naar wens, dan verschilt per persoon)
• Giet de bonen af in een vergiet en voeg toe aan de groente.
• Voeg de sweet chilisaus toe en warm het geheel goed door.
• Voeg de quinoa toe en roer alles goed door.
• Maak op smaak met peper en zout.
• Verdeel over twee borden, strooi er de geroosterde kikkererwten over en serveer.