Pittige Spaanse tomatensoep

Als echte soepliefhebber probeer ik graag allerlei soorten soep uit, van lichte soepen tot stevige maaltijdsoepen. Het leuke is dat je hiermee eindeloos kunt variëren. Ik heb een recept voor je van een pittige goedgevulde tomatensoep met een Spaans tintje. Eén van de ingrediënten is gele rijst (Lassie) die van zichzelf al lekker gekruid is. Deze wordt veel gebruikt voor Spaanse paella. Die smaak trekt heerlijk in de soep. Er is geen vlees toegevoegd, waardoor deze soep zowel vegan als vegetarisch is. Voor de eiwitten zitten er wel kikkererwten in, zodat je het toch als een volledige malatijdsoep kunt eten. Deze soep past uitstekend in het TipTopper dieet.
Wil je toch vlees in je soep, voeg dan wat uitgebakken blokjes chorizo toe voor een extra Spaans en pittig accent.

Ingrediënten:

Voor 2 personen

• 1 rode puntpaprika
• 1 rode ui
• 1 klein blikje kikkererwten
• 3 eetlepel gele rijst
• 1 blikje tomatenblokjes
• 2 maggiblokjes
• 100 gram wortel (bijvoorbeeld julienne)
• 1 theelepel knoflookpasta of poeder
• 1 mespuntje chilipoeder (let op: kan pittig worden, voeg eventueel pas op het eind naar smaak toe).
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel gedroogde lavas (maggiplant) of bieslook
• peper en zout

Bereiding:

Bereidingstijd ca. 20-25 minuten

• Pel de ui en snijd in stukjes of halve ringen.
• Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in reepjes.
• Verhit de olie in een pan met dikke bodem.
• Voeg de knoflook toe en na 1 minuut ook de ui, wortel en paprika.
• Fruit ca. 5 minuten.
• Verkruimel de maggiblokjes en voeg toe aan de pan, samen met 300 ml water en de rijst.
• Breng aan de kook en laat vervolgens ca. 10 minuten zachtjes doorkoken.
• Controleer of de rijstkorrels gaar zijn.
• Voeg de tomatenblokjes, lavas en de kikkererwten toe.
• Warm goed door en maak op smaak met peper en zout en eventueel wat chilipoeder.