Pastinaaksoep met groene asperges

Pastinaak is een goede basis voor een puree, soep of saus. De smaak is licht zoetig.
Ik heb een lekker, gemakkelijk en gezond koolhydraatarm recept voor je van pastinaaksoep met groene asperges en peterselie. Een heerlijke combinatie en prima passend in het TipTopper dieet. Door gebruik van de havercuisine is deze soep veganistisch. Je kunt ook standaard kookroom (bij voorkeur een light versie) gebruiken, alleen is de soep van niet meer vegan.

Ingrediënten:

Voor 2 personen

  • 500 gram pastinaak
  • 100 gram groene aspergetips
  • 4 takjes peterselie
  • 2 maggiblokjes
  • 75 ml havercuisine (of kookroom)
  • 300 ml water
  • peper en zout
Pastinaaksoep met groene asperges en peterselie
Pastinaaksoep met groene asperges en peterselie

Bereiding:

Bereidingstijd ca. 20 minuten

  • Schil de pastinaak en snijd in stukken van ca. 1-1,5 cm
  • Kook de pastinaak in het water met de bouillonblokjes in ca. 10 minuten zacht.
  • Snijd een klein stukje van de onderkant van de asperges en kook ze met wat zout ca. 10 minuten. Eventueel kun je ze meekoken met de pastinaak, maar dan moet je ze uit de pan verwijderen voordat je verder gaat met de volgende stap.
  • Pureer de pastinaak in een blender of met een staafmixer.
  • Doe terug in de pan en voeg de havercuisine toe.
  • Als het geheel te dik is, voeg dan wat extra water of room toe.
  • Snijd 3 takjes peterselie (niet de steeltjes) fijn en roer door de soep.
  • Houd van de asperges enkele achter voor de garnering. Snijd de rest in stukjes van ca. 1,5-2 cm en roer deze door de soep.
  • Maak op smaak met peper en zout.
  • Schep in 2 kommen of borden en garneer met de rest van de peterselie en de achtergehouden asperges.

Servies:

De gebruikte soepkommen komen uit de serie Porto reactief glazuur wit/blauw en zijn verkrijgbaar in de TipTopper Shop

Over Joke Paans

Joke Paans van TipTopper houdt van koken én lekker en gezond eten. Deze onderwerpen komen dan ook uitgebreid aan bod in haar blogs. Daarnaast schrijft ze ook graag over vrije tijd en wat zich in en rond huis afspeelt.

Laatste blogs

Keuken Banners