Mexicaanse tomatensoep

Soep is altijd lekker, als lunch, als voorgerecht of als tussendoortje. Ik ben zelf dan ook een echte soepliefhebber. Ben je op zoek naar een gemakkelijk en snel recept voor een gevulde soep, dan is de TipTopper Mexicaanse bonensoep echt iets voor jou. Je zet het in een kwartiertje op tafel. Deze soep is vegan als je het volgens het recept maakt en past ook goed in het TipTopper dieet.

Als je dat wilt kun je natuurlijk ook extra ingrediënten toevoegen, zoals stukjes kip of worst. Dan is het alleen niet meer vegan of vegetarisch.

Voor deze Mexicaanse tomatensoep heb ik het vocht uit de blikjes bonen en mais gebruikt. Vooral het vocht uit de bonen zorgt voor extra eiwitten. Wil je toch liever zonder dit kookvocht, dan kun je de bonen afgieten in een vergiet, eventueel ook afspoelen en voor de hoeveelheid soep extra water toevoegen.

Ingrediënten:

Voor 2 personen

• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 klein blikje kidneybonen
• 1 klein blikje mais
• 1 eetlepel sweet chilisaus
• 1 maggiblokje
• 1 theelepel knoflookpoeder of knoflookpasta (Go-Tan)
• 1 theelepel paprikapoeder
• 300 ml water
• paar takjes platte peterselie (of koriander als je daar van houdt )
• peper en zout

Bereiding:

Bereidingstijd ca. 15 minuten

• Meng in een kookpan 200 ml water met de tomatenpuree, knoflook, paprikapoeder, chilisaus en het maggiblokje door elkaar en breng aan de kook.
• Voeg de kidneybonen en de mais toe (al dan niet met kookvocht) en vul de gewenste hoeveelheid soep aan met de rest van het water.
• Snijd de peterselie fijn en voeg toe (houd beetje achter voor garnering).
• Maak op smaak met peper en zout.
• Schep de soep in kommen of borden en garneer met de rest van de peterselie.

Tip:

Voeg ca. 100 gram in stukjes gesneden tomaat of gehalveerde snoeptomaatjes toe en verwarm ca. 5 minuten mee

Tip:

Maak naar smaak extra pittig met een beetje chilipoeder.