Italiaanse bonenschotel

De Italiaanse keuken is één van mijn favorieten. Ik houd erg van de combinatie van smaken zoals aubergine, courgette, tomaat, paprika en knoflook.
Ik heb een lekker, gezond en vegan recept voor je van een Italiaanse bonenschotel, vol met mijn favoriete groenten en met witte cannellini bonen. Een heerlijke combinatie, erg gezond en heel geschikt voor het TipTopper dieet.
Voeg je liever wat vlees toe of geraspte kaas, dan kan dat natuurlijk heel goed. Het is dan alleen niet meer vegetarisch resp. vegan.

Ingrediënten:

voor 2 personen

• 1 blikje cannellini bonen (witte bonen)
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 ui
• 1 rode puntpaprika
• 100 gr snoeptomaatjes of cherrytomaatjes
• 1 theelepel gehakte knoflook (Go-Tan) of knoflookpoeder
• 4 takjes tijm
• 4 takjes krulpeterselie
• 2 maggiblokjes
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 2 eetlepels olijfolie
• peper en zout

Bereiding:

Bereidingstijd ca. 25 minuten

• Pel de ui en snijd in stukjes.
• Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in stukjes.
• Verhit de olie in een hapjespan en voeg de knoflook, ui en paprika toe.
• Bak ca. 5 minuten op middelhoog vuur.
• Snijd de aubergine en courgette in blokjes, voeg toe, schep goed door en bak ca. 10 minuten mee.
• Verkruimel de maggiblokjes en voeg toe.
• Halveer de tomaatjes en voeg toe.
• Ris de blaadjes van de takjes tijm en hak de peterselie fijn. Voeg toe, evenals de oregano.
• Laat ca. 5 minuten mee sudderen.
• Giet het vocht van het blikje bonen en voeg de bonen toe. Roer goed door en laat meewarmen.
• Maak op smaak met peper en zout.

Tip:

Voeg een pakje gezeefde tomaten toe en je hebt een heerlijke goedgevulde Italiaanse soep.