Broccolischotel met gyros

Broccoli is erg gezond, bevat weinig calorieën en is snel klaar. Het mag dan ook niet ontbreken in de gemakkelijke en gezonde recepten van het TipTopper dieet. Ik heb een recept voor je van een broccolischotel met paprika, champignons en courgette, met daarbij gyros stukjes. Ik heb de vegan gyros stukjes gebruikt van de Jumbo. Uiteraard kun je ook andere gekruide vegetarische of vegan stukjes gebruiken voor deze schotel. En als je dat liever wilt, kun je het ook vervangen door kipfilet. Uiteraard is het dan niet meer vegetarisch of vegan.

Ingrediënten:

Voor 2 personen

• 1 stronk broccoli
• 1 bakje champignons 250 gram
• 1 rode puntpaprika
• ½ gele courgette
• 1 bakje gyros stukjes vegan
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 eetlepel olijfolie
• Peper en zout

Bereiding:

Bereidingstijd ca. 25 minuten

• Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes.
• Was de courgette en snijd in blokjes.
• Verhit de olie in een hapjespan en voeg de paprika, courgette en paprikapoeder toe. Bak ca. 5 minuten.
• Maak de champignons schoon met een borsteltje of stukje keukenpapier en snijd vervolgens in plakjes.
• Voeg de champignons toe aan de paprika en courgette en bak ca. 5 minuten mee.
• Snijd de roosjes van de stronk broccoli, was ze en kook ze in een pan met water vervolgens (beet)gaar in ca. 6 minuten, eventueel met een beetje zout (kooktijd afhankelijk van gewenste gaarheid).
• Voeg de gyros reepjes toe aan het paprika-courgette-champignon mengsel en bak ca. 5 minuten mee.
• Giet de broccoli af, voeg toe aan het mengsel in de hapjespan en schep voorzichtig om.
• Maak op smaak met zout en peper.