Boerenkool met zoete aardappel

Boerenkool bevat veel vitamines en is dan ook supergezond. Meestal wordt het in de winter als stamppot gegeten, maar ook in de zomer is het erg lekker, bijvoorbeeld in combinatie met zoete aardappelen.
Ik heb een recept voor je gemaakt van boerenkool stamppot met zoete aardappelen en vegetarische roerbakstukjes. Je kunt ook kiezen voor stukjes kip of gehakt als je dat liever hebt.
Deze boerenkoolstamppot past heel goed in het TipTopper dieet.

Ingrediënten:

Voor 2 personen

(totale bereidingstijd ca. 30-35 minuten)

  • 450 gram diepvries boerenkool (deelblokjes)
  • 700 gram zoete aardappelen
  • 1 rode puntpaprika
  • 1 bakje vegetarische roerbakstukjes (ca. 175 gram)
  • 1 eetlepel crème fraîche (optioneel)
  • 1,5 theelepels zout
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Peper en zout
  • Piccalilly (optioneel)

Bereiding:

  • Doe de boerenkool in een pan met een kopje water en een theelepel zout en breng zachtjes aan de kook. Laat de boerenkool zo ontdooien en vervolgens nog even doorkoken. Duurt in totaal ca. 20 minuten.
  • Schil de zoete aardappelen (zie eventueel blog Zoete aardappels hoe je het beste kunt schillen) en snijd ze in stukken.
  • Kook de aardappelen in een aparte pan in kokend water met 1/2 theelepel zout in ca. 10 minuten gaar.
  • Was de paprika, verwijder de zaadlijsten, en snijd in kleine stukjes.
  • Bak de paprika in een koekenpan in de olie totdat ze zacht zijn (ca. 5 minuten). Voeg vervolgens de vegetarische wokstukjes toe en bak nog 5 minuten mee.
  • Giet de boerenkool af.
  • Giet de zoete aardappelen af en stamp ze fijn met een stampotstamper.
  • Roer de aardappelen, boerenkool en de wokstukjes met paprika door elkaar.
  • Voeg de tijm en eventueel de crème fraîche toe en maak op smaak met zout en peper.
  • Serveer eventueel met een schaaltje piccalilly.
Boerenkool met zoete aardappel
Boerenkool met zoete aardappel

Over Joke Paans

Joke Paans van TipTopper houdt van koken én lekker en gezond eten. Deze onderwerpen komen dan ook uitgebreid aan bod in haar blogs. Daarnaast schrijft ze ook graag over vrije tijd en wat zich in en rond huis afspeelt.

Laatste blogs

Keuken Banners