Bobotie - vegan

Bobotie is een Zuid-Afrikaans gerecht, meestal met gehakt, sperziebonen, appel, rozijnen, kerrie en kurkuma. Daar zijn verschillende variaties op.
Ik heb een vegan versie gemaakt van bobotie. Uiteraard kun je de gebruikte vegan gehakt vervangen door vegetarisch -, runder- of kipgehakt, alleen is het logischerwijs dan niet meer vegan. Bobotie past heel goed in het TipTopper dieet.

Ingrediënten:

Voor 2 personen

  • 400 gram sperziebonen
  • 60 gram zilvervliesrijst
  • 1 appel
  • 50 gram rozijnen
  • 200 gram rul gehakt vegan (of alternatief vegetarisch, runder- of kipgehakt). Als het vegan is staat er een vegan-merkje op de verpakking.
  • 1 rode puntpaprika
  • 2 rode uien
  • 3 theelepels kerrie
  • 3 theelepels kurkuma
  • ½ theelepel knoflookpoeder
  • 100 ml haverkookroom (voor niet vegan mag ook ‘gewone’ kookroom)
  • 2 theelepels zout
  • 1 eetlepel olijfolie

Bereiding:

  • Dop de sperziebonen, snijd ze in stukken van ca. 3 cm, was ze en kook ze vervolgens in ruim kokend water met een theelepel zout in ca. 20 minuten gaar (voor beetgaar ca. 15 minuten)
  • Pel de uien en snijd in kleine stukjes of halve ringen.
  • Bak de uien in de olie in ca. 5 minuten glazig.
  • Was de puntpaprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine stukjes.
  • Voeg de paprika toe aan de uien.
  • Voeg 1 theelepel zout, kerrie, kurkuma en knoflookpoeder toe.
  • Na ca. 5 minuten het rulgehakt toevoegen en meebakken.
  • Giet de sperziebonen af en voeg toe aan het gehaktmengsel.
  • Roer de kookroom door het mengsel en warm nog even 2 minuten door.
  • Serveer de rijst in het midden van een bord en de bobotie er omheen.

Bereidingstijd ca. 45 min. (incl. sperziebonen doppen)

Bobotie vegan - in voorbereiding
Bobotie vegan - in voorbereiding
Bobotie vegan
Bobotie vegan

Tip:

Roer de rijst door de bobotie in plaats van apart.

Over Joke Paans

Joke Paans van TipTopper houdt van koken én lekker en gezond eten. Deze onderwerpen komen dan ook uitgebreid aan bod in haar blogs. Daarnaast schrijft ze ook graag over vrije tijd en wat zich in en rond huis afspeelt.

Laatste blogs

Keuken Banners