Bloemkool kaassoep

Bloemkool is licht verteerbaar en snel gaar. Daarom is het ideaal om te verwerken in een heerlijke romige bloemkoolsoep, die heel gemakkelijk is te maken. Ik heb er zelf nacho chips bij gemaakt van tortilla’s. Dat is een stuk gezonder en bevat minder calorieën dan gekochte nacho chips. En het is weer eens iets anders dan een stokbroodje bij de soep. Deze soep is één van de gemakkelijke, lekkere en gezonde recepten uit het TipTopper dieet. Heerlijk voor de lunch, of als voorgerecht bij de avondmaaltijd.

Het recept voor de nacho chips vind je in de blog ‘Nacho chips’ (bereidingstijd ca. 15 minuten).

Ingrediënten:

Voor 2 personen

• 250 gram bloemkool
• 100 gram worteltjes
• 1 rode ui
• 400 ml water
• 4 plakjes cheddar smeltkaas
• peper en zout
• 1 theelepel gedroogde bieslook

Bereiding:

Bereidingstijd ca. 15-20 minuten

• Snijd de worteltjes in dunne plakjes en de ui in halve ringen. Kook in ca. 200 ml water in ca. 10-15 minuten gaar.
• Snijd de bloemkool in kleine roosjes en kook (eventueel met wat zout) in een andere pan in ca. 200 ml water in ca. 10 minuten gaar.
• Giet de worteltjes en ui af in een vergiet en vang het kookvocht op.
• Pureer de bloemkool samen met het eigen kookwater met een blender of staafmixer.
• Voeg ook het afgietvocht van de worteltjes en ui toe, totdat de gewenste dikte van de soep ontstaat.
• Zet de soep op zacht vuur.
• Scheur of snijd de plakjes cheddar smeltkaas in stukken en voeg toe aan de soep. Roer goed door, totdat de kaas is opgelost.
• Roer ook de worteltjes en ui toe door de soep.
• Voeg de bieslook toe en maak op smaak met peper en zout.
• Serveer in kommen of borden, eventueel met de nacho’s er apart bij (zie blog Nacho chips)

Tip:

Voeg voor de smaak een theelepel bouillonpoeder toe. Gebruik in dat geval wat minder zout.