Appel kruidkoek

Appel en koekkruiden vormen een hele goede combinatie voor een lekkere herfstkoek. Ik heb een heerlijk en gemakkelijk recept voor je voor een kruidkoek met appel, koekkruiden, gember, rozijnen en pitten (zonnebloem- en pompoenpitten). Lekker kopje thee of koffie erbij en genieten maar. Omdat er geen suiker is toegevoegd, alleen een eetlepel agavesiroop, past deze kruidkoek heel goed als tussendoortje in het TipTopper dieet.

Ingrediënten:

Voor 1 koek

  • 2 appels (bijv. Jonagold of Elstar)
  • 350 gram volkoren speltmeel
  • 300 ml water
  • 1 ei
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 100 gram rozijnen
  • 50 gram pitten (bijvoorbeeld pompoen- en zonnebloempitten)
  • 1,5 eetlepel koek- en speculaaskruiden
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel gemberpoeder of –pasta
  • ½ theelepel zout
  • ½ theelepel vanille extract
  • 1 eetlepel agavesiroop
Appel kruidkoek met rozijnen en pitten
Appel kruidkoek met rozijnen en pitten

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180gr C.
  • Schil de appels, verwijder de klokhuizen en rasp met een grove rasp of snijd in hele kleine stukjes.
  • Wel de rozijnen in een schaaltje met wat kokend water in ca. 5 minuten.
  • Voeg alle ingrediënten in een schaal met uitzondering van de appel, pitten en rozijnen en mix tot een glad beslag. Is het te dik, voeg dan een beetje extra water toe. Houd er wel rekening mee dat het beslag vochtiger gaat worden na toevoeging van de appel.
  • Roer de appel, rozijnen en pitten door het beslag.
  • Giet het beslag in een met olie bestreken cakevorm. Bij silicone vormen is olie niet nodig.
  • Bak de koek in de oven gedurende 50 minuten.
  • Controleer met een prikker of de koek gaar is (gaar als er niets aan de prikker blijft plakken). Anders baktijd beetje verlengen.
  • Laat de koek afkoelen op een rooster en het smullen kan beginnen.

Over Joke Paans

Joke Paans van TipTopper houdt van koken én lekker en gezond eten. Deze onderwerpen komen dan ook uitgebreid aan bod in haar blogs. Daarnaast schrijft ze ook graag over vrije tijd en wat zich in en rond huis afspeelt.

Laatste blogs

Keuken Banners