Aardbeien-sperziebonensalade met burrata

Aardbeien zijn superlekker, supergezond en bevatten weinig calorieën. Heerlijk op een dessert, in een fruitsalade, ijs of gebak. Maar wist je dat aardbeien ook erg lekker zijn in een hartige salade? Ik heb een zomers lekker en gezond recept voor je van een salade met aardbeien, sperziebonen, kipfiletreepjes en een bol smeuïge en romige burrata.
Deze salade is niet alleen heel lekker, maar ook nog eens koolhydraatarm en past perfect in het TipTopper dieet.
Vind je een hele bol burrata wat teveel van het goede, snijd hem dan doormidden en gebruik de helft.
Wil je liever vegetarisch eten, vervang de kipfiletreepjes van door een vegetarisch alternatief, eventueel kikkererwten, of laat het weg.

Ingrediënten:

Voor 2 personen

• 2 bollen burrata (à 150 gram)
• 400 gram sperziebonen
• 150 gram kipfiletreepjes (bakje)
• 400 gram aardbeien (bakje)
• balsamico creme
• peper en zout

Bereiding:

Bereidingstijd: 15 minuten (plus kooktijd/afkoelen sperziebonen)

• Dop de sperziebonen, verwijder eventuele draden, en snijd in stukken van ca. 2 cm.
• Kook de sperziebonen in kokend water met wat zout in ca. 15 minuten gaar.
• Giet de bonen af in een vergiet, spoel af met koud water en laat verder afkoelen.
• Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd in de lengte doormidden.
• Giet het vocht van de burrata, dep voorzichtig droog met wat keukenpapier en leg op het midden van elk bord een bol burrata.
• Bestrooi met wat peper en zout.
• Roer de afgekoelde sperziebonen en de kipreepjes door elkaar, en schep ze op de borden, om de burrata.
• Verdeel de aardbeien over de sperziebonen.
• Giet wat balsamico creme over de salade.

Nog meer lekkere TipTopper recepten met burrata:

• Burrata met gemarineerde tomaat en zoete aardappel
• Gnocchi met broccoli, burrata en tomaat
• Ovenschotel tomaat, sinaasappel, burrata en tomaat

Het blauwe dinerbord is verkrijgbaar via de TipTopper shop